Salada de soja, com pepino marinado e tomate concassé

-Cozinhar a soja com um pouco de sal na panela de pressão (após levantar fervura, deixar por aproximadamente 20 minutos); resfriar;

- Picar o pepino conforme desejar, marinar utilizando alho picado, azeite, vinagre, sal, pimenta e orégano seco;

- Tirar a pele do tomate e cortar como desejar;

- Picar o queijo minas e adicionar na marinada de pepino; Acrescentar o tomate e a soja em grão. Salpicar salsinha bem picada;

- Servir em taças decoradas com broto de alfafa (opcional);

- Para acompanhar sirva fatias de pão árabe torrado, previamente pincelado com azeite e alho.