Cheesecake de morango com gengibre

Massa:

-180 g de biscoito maisena triturado no liquidificador

-4-5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 

Misture a manteiga com o biscoito triturado e arrume a massa no fundo de um tabuleiro de aro removível pressionando com a ponta dos dedos. Reserve na geladeira por 20 minutos.

Recheio: 

2 xícaras de ricota fresca (aproximadamente 1 unidade)

-2 potes de cream cheese

-½ xícara de mel

-1/3 de xícara de açúcar

-4 ovos

-2 colheres (chá) de sumo de limão

Num processador ou batedeira, bata a ricota com o cream cheese até obter uma mistura cremosa. Junte o mel e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco. Despeje essa mistura sobre a massa de biscoito e asse por aproximadamente 50 minutos, ou até o recheio firmar. Retire do forno, deixe esfriar e ponha pra gelar.

Geléia de morango com gengibre: 

1 caixinha de morango

-1 colher (chá) gengibre

-200 g de açúcar refinado

-½ limão (sumo) 

Lavar os morangos e retirar as folhas, picar grosseiramente. Despejar numa panela com açúcar refinado, sumo de ½ limão e o gengibre ralado ou finamente picado. Deixe cozinhar em fogo baixo até adquirir a consistência desejada. 

Na hora de servir despeje uma porção da geléia de morango sobre a fatia do cheesecake.