Jangada de panqueca

Aprenda a fazer esta incrível panqueca doce. Peça para que as crianças ajudem a decorar a barquinha com bandeirinhas. Elas vão se divertir um montão e ficar com vontade de experimentar.

Ingredientes:

.2 ovos
.1/2 xícara (chá) de maisena
.1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 colher (café) de fermento em pó
.1 colher (sopa) de margarina
.1 e 1/2 xícara (chá) de leite
.1 pitada de sal

Recheio:

.1 vidro pequeno de Nutella (creme de avelã)
.2 colheres (sopa) de chantilly
.chocolate granulado para polvilhar
Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. Frite as panquecas bem pequenas em uma frigideira.

Misture a Nutella com o chantilly. Recheie as panquecas, polvilhe o chocolate e leve-as à geladeira por uma hora. Ponha quatro panquecas lado a lado em um prato. Finque um palito de churrasco como mastro no centro e use um guardanapo de papel colorido para fazer a vela. Sirva em seguida.

Crepe de Morangos Flambados

Nada como uma sobremesa simples, deliciosa e elegante. Com essa massa de crepe podem ser feitos inúmeros recheios e coberturas, abaixo vai uma sugestão.

Massa:

-250 ml de leite

-125 g de farinha de trigo

-2 ovos

-50 ml de óleo

-1 pitada de sal

Bater os ovos com o óleo. Adicionar a farinha aos poucos, junto com o sal e o leite. Misturar até obter uma massa lisa e homogênea. Cozinhar a massa numa frigideira anti-aderente com um fio de óleo. Reservar.

Recheio:

-Morangos a gosto

-1 xícara de açúcar

-Conhaque

A parte, fatiar os morangos e coloque-os com 1 xícara de açúcar numa frigideira. Flambar com conhaque. Rechear os crepes e decorar com redução de balsâmico.

Macarrão com Frango e Legumes

Acrescente ao macarrão com molho branco a clássica combinação de frango com legumes. Certeza que seus filhos também vão gostar.

Ingredientes:

-90 g de peito de frango, sem osso e sem pele
-1 cenoura média, cortada em pedaços
-1/2 xícara de vagem picada
-1/2 xícara de ervilha
-1 cebola pequena, picada
-1 dente de alho pequeno, picado
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 colher (sopa) de amido de milho
-1 1/2 xícara de leite
-60 g de queijo branco picado
-1 xícara de massa para sopa
-Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte o frango em pedaços grandes, coloque em uma panela, cubra com 2 xícaras de água e cozinhe com os legumes, em fogo moderado, com a panela sem tmpa até a carne ficar macia. Retire o frango com uma escumadeira, espere amornar e desfie. Reserve.  

Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até começar a dourar. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente, aos poucos, ao refogado, mexendo bem até formar um molho branco. Junte os legumes cozidos, o frango desfiado e o queijo picado. Misture bem. 

Cozinhe a massa em uma panela com água fervente e sal até ficar macia. Escorra e misture ao molho.

Muffin de Milho

Ingredientes:

-1/2 xícara de farinha de trigo
-1/2 xícara de fubá
-1 colher (sopa) de açúcar
-1/2 colher (chá) de fermento em pó
-1/2 colher (chá) de sal
-3 colheres (sopa) de manteiga derretida
-1 ovo
-3/4 de xícara de iogurte natural
-1/2 xícara de milho debulhado, cozido

Modo de preparo:

Unte com manteiga 12 forminhas de muffin e reserve. Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um furo no centro e adicione a manteiga, o ovo, o iogurte e o milho. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Divida a massa entre as forminhas e leve para assar em forno quente (200 ºC), preaquecido, de dez a 15 minutos, ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Espere amornar de cinco a dez minutos antes de desenformar.

Panqueca de espinafre com ricota

Massa:
. 3/4 de xícara de farinha de trigo
. 11/3 xícara de leite
. 1 ovo
. 1 pitada de sal
. Manteiga para pincelar

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar. Vire e doure do outro lado. Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Molho:
. 75 g de manteiga
. 1 cebola pequena, ralada
. 1 dente de alho pequeno, picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Em uma panela com a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem. Fora do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Recheio:
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 500 g de espinafre, sem os talos mais duros
. 500 g de ricota fresca
. Sal

Em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar. Escorra e deixe esfriar. Pique o espinafre e misture com a ricota e sal. Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-panqueca-espinafre-ricota-617277.shtml

Técnicas de Elaboração de Massas

3- Massa verde de espinafre:

-½ molho de espinafre

-3 ovos

-300 g de farinha de trigo

-1 colher (chá) de sal

Lave o espinafre, separe as folhas e os talos mais macios e branqueie em água fervente por 10 segundos. Resfrie em água fria. Esprema-o com as mãos retirando o máximo de líquido possível. Pique muito bem e esprema novamente. Bata no liquidificador o espinafre e os ovos. Peneire numa superfície lisa a farinha de trigo com o sal, faça uma cavidade no centro, coloque o purê de espinafre e misture até obter uma massa esfarelada. Sove por 10 minutos ou até obter uma massa lisa. Adicione farinha de trigo caso a massa fique úmida. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Passe a massa no cilindro até obter a espessura desejada.

Um exemplo de preparação com a massa verde é o pappardelle com molho funghi.

Técnicas de Elaboração de Massas

2- Massa vermelha:

-320 g de farinha de trigo

-100 g de extrato de tomate

-1 colher (chá) de sal

-2 ovos

Peneirar a farinha de trigo com sal e fazer uma cavidade no centro. Coloque o ovo ligeiramente batido, o extrato de tomate e misture a massa até ficar esfarelada. Sove-a por 10 minutos ou até ficar lisa. Se ficar úmida adicione farinha de trigo. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos. Passe-a no cilindro até obter a espessura desejada.

Um exemplo de preparação para a massa vermelha são raviólis com recheio de ricota com ervas e nozese servir com molho de 4 queijos.

Elaboração de Massas: Massa Básica

As massas se dividem em duas categorias:

a) Massa seca: de longa durabilidade, utiliza sêmola de trigo duro, produzida industrialmente.

b) Massa fresca: feita artesanalmente, utiliza farinha de trigo comum, trabalhada com ovos ou água, de onde se obtém uma lâmina compacta, elástica e ao mesmo tempo porosa para poder se misturar bem com os condimentos. As massas frescas podem ser misturadas só com água, só com ovos (geralmente na proporção de 01 ovo para 100 g de trigo), ou poder ser coloridas, onde há adição de ingredientes que dão pigmentação.

Em relação ao formato, se distinguem entre massas compridas (espaguetti, tagliatelle, lasanhas), ou massas cortadas (penne, fusili, rigatoni, farfalle etc.)

1- Massa básica:

-300 g de farinha de trigo

-3 ovos médios

-1 colher de chá de sal

Peneire a farinha de trigo com o sal e faça uma cavidade no centro. Misture levemente as gemas com as claras e despeje no centro da cavidade. Misture até a massa ficar esfarelada. Sove por 10 minutos ou até a massa ficar lisa. Caso a massa fique úmida, adicionar mais trigo. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Corte a massa em duas partes e abra cada uma no formato de um retângulo. Coloque a máquina na abertura mais larga e passe a massa. Embrulhe a massa restante para não ressecar. Dobre a massa em três partes e passe mais 4 a 5 vezes na mesma abertura. Se tiver um pouco úmida, polvilhe uma camada fina de farinha de trigo. Passe a massa nas aberturas mais estreitas (uma a uma), até alcançar a espessura desejada. Polvilhe farinha de trigo na superfície da massa e reserve.
                                      
Receita: Tagliatelle ao mar e monte (utilizar o rendimento da massa básica para o preparo desta receita)

Molho: 

-30 g de salmão defumado em tirinhas

-30 g de presunto cru em tirinhas

-2 tomates concassé (sem casca e sementes)

-1 alho poró picado em rodelas

-1 colher de sobremesa de manteiga

-150 ml de creme de leite fresco

-30 ml de vinho branco seco

-15 ml de whisky ou conhaque (para flambar)

-1 colher de sopa de salsinha picadinha

-queijo parmesão, sal e pimenta do reino a gosto.

Refogue o alho poró na manteiga, adicione o presunto cru e deixe refogar mais um pouco. Adicione os tomates, flambe com whisky, e junto o vinho branco. Deixe evaporar e quando reduzir, acrescentar o creme de leite. Deixar engrossar, acrescentar o salmão defumado, a salsinha e temperar com sal e pimenta. Realmente delicioso, um prato elaborado que vale a pena hahahahhaha.

Quiche

Massa: 

-190 g de farinha de trigo

-90 g de manteiga sem sal

-20 ml de água

-3 g de sal

Cortar a manteiga em pedaços e misturar com a farinha de trigo e o sal, com as pontas dos dedos. Adicionar água aos poucos até obter uma massa homogêna e lisa.

Molho: 

-125 g de creme de leite

-50 g de ovos

-sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Bater os ovos com o creme de leite com ajuda de um batedor. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Forrar uma forma de fundo removível com a massa. Levar ao forno pré-aquecido para pré-assar a massa. Retirar do forno e adicionar queijo picado (mussarela, parmesão, minas ou ricota). Agregar o ingrediente principal de seu desejo,como calabresa, presunto,etc, despejar o molho e queijo parmesão ralado por cima e devolver ao forno.

Blini de frutas com Chantilly e Coulis de amora

Massa: 

-100 g de farinha 

-200 ml de leite

-2 ovos

-5 g de fermento químico

-1 colher (sopa) de açúcar

-1 pitada de sal

Bater no liquidificador a farinha, o leite, os ovos o fermento, o sal e o açúcar. Cozinhar a massa como panquecas grossas. Fazer pelo menos 3 blinis do mesmo diâmetro. Reservar.

Recheio: 

-20 g de doce de leite

-60 g de chantilly

-frutas fatiadas finamente

Montagem: dispor uma camada de massa, colocar uma fina camada de doce de leite por cima e as frutas fatiadas. Em seguida mais uma camada de massa, doce de leite e as frutas. Termine com a massa e decore com chantilly. 

Coulis de Amora:
-250 g de amora
- 50 g de açúcar

Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Tire imediatamente e bata no liquidificador. Passe a mistura numa peneira fina. Deixe esfriar. Decore o blini com o coulis.