Há três variedades: branca, preta e castanha. Seu óleo é intensamente usado na culinária chinesa e tailandesa, uma planta tropical com aroma forte. As vagens contém um número muito grande de pequenas sementes planas e ovais de várias cores. Torre-as ou frite-as ligeiramente antes de usá-las até que estejam douradas.
Usos: as sementes moídas dão origem ao tahine, pasta muito comum nas cozinhas do oriente médio. Vai bem com pães, bolos, biscoitos, arroz, carnes e massas.
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