Há quase três séculos, no povoado de Tequila, estado de Jalisco, no México, nasceu uma das mais tradicionais bebidas da América Latina. O processo de produção do destilado, que leva o mesmo nome da cidade de origem, é tão curioso quanto burocrático. O governo do país, através de leis e normas, estabelece como e onde produzir, envasar e rotular a bebida
.
Elaborada a partir de uma planta chamada agave azul, a tequila é considerada patrimônio cultural mexicano desde 1974. Conheça agora como são feitos os destilados.
1. Seleção dos brotos: a produção da tequila começa com o cultivo do agave no Território de Origem Determinado, região em que o governo mexicano permite o plantio e fabricação da bebida. A primeira tarefa é selecionar os brotos que vão para a terra. Os escolhidos devem ser livres de pragas e ter uma altura próxima a meio metro.
2. Cultivo do agave: a planta, que prefere o solo arenoso e altitude superior a 1.500 m, alcança a maturidade plena aos 10 anos. Então, tem inicio a jima.
3. Jima: é basicamente o processo de corte do agave. As folhas são podadas, e permanecem somente a cabeça e o coração da planta.
4. Cozimento e moagem: o processo de fabricação se inicia com o cozimento e moagem das cabeças de agave. O cozimento é feito com vapor de água sob pressão e podem durar de 12 a 48 horas. Nesta etapa, o açúcar inulina é convertido em frutose e sacarose, que são facilmente fermentáveis. Depois de cozido, o agave é transportado para as usinas, onde é cortado em pequenos pedaços.
5. Extração do mel: para extrair o mel do agave cozido, o bagaço é submetido à pressão de água e depois espremido. O mel extraído do agave cozido é levado para tanques e transportado por gasodutos para as cubas de formulação.
6. Formulação: nesta etapa se mistura o mel de agave, mínimo de 51 %, com um preparado de outros méis, como o açúcar mascavo, a glicose, frutose e melado. Em seguida, são levados para fermentar.
7. Fermentação: é aqui que se dá a transformação dos açúcares em álcool etílico. A fermentação ocorre em grandes cubas de aço inoxidável que são preenchidas com mel, também chamado de mosto. O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura ambiente. Submetido a baixas temperaturas do inverno, a fermentação é prolongada por mais de 24 horas. A fermentação produz, além do álcool, dióxido de carbono, água e energia liberada na forma de calor. O mosto em plena fermentação é efervescente, e o movimento acaba quando as leveduras terminam seu trabalho.
8. Destilação: este é o processo pelo qual as enzimas são separadas por calor e pressão de produtos de teor alcoólico: tequila e vinhaça. As enzimas são transportadas por dutos para alambiques de cobre ou aço inoxidável, ou até em colunas de destilação contínua, que são aquecidos a altas temperaturas. Os alambiques comuns consistem em três partes: a panela ou caldeira, onde é depositada para o aquecimento do mosto; a coluna ou capital, que recolhe e conduz os vapores; e a bobina, que resfria o vapor e tornar-se líquido. A produção de tequila pode requerer duas destilações, a primeira é chamada quebra e a segunda, correção. A correção aumenta o teor de álcool e elimina os produtos indesejáveis, obtendo-se um produto de maior pureza. A tequila obtida pela quebra ou primeira destilação se chama tequila comum (ou ouro) e a que se tem após a segunda destilação ou correção é denominada branca. Após essa etapa, o líquido vai descansar por alguns meses em barris de carvalho.
Diferenças entre as tequilas ouro e prata
A tequila prata é um produto que pode, se for o caso, contar com água na composição. Já a tequila jovem, ou ouro, também pode contar com água para diluição, mas passa por um procedimento adotado para suavizar o sabor da tequila, mediante a adição de um ou mais ingredientes como essência de caramelo, extrato de carvalho ou glicerina natural à base de
calda de açúcar.
http://culinaria.terra.com.br/receitas/bebidas/conheca-as-etapas-da-producao-da-tequila-mexicana-jose-cuervo,c069bd9d8ae89310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html
Elaborada a partir de uma planta chamada agave azul, a tequila é considerada patrimônio cultural mexicano desde 1974. Conheça agora como são feitos os destilados.
1. Seleção dos brotos: a produção da tequila começa com o cultivo do agave no Território de Origem Determinado, região em que o governo mexicano permite o plantio e fabricação da bebida. A primeira tarefa é selecionar os brotos que vão para a terra. Os escolhidos devem ser livres de pragas e ter uma altura próxima a meio metro.
2. Cultivo do agave: a planta, que prefere o solo arenoso e altitude superior a 1.500 m, alcança a maturidade plena aos 10 anos. Então, tem inicio a jima.
3. Jima: é basicamente o processo de corte do agave. As folhas são podadas, e permanecem somente a cabeça e o coração da planta.
4. Cozimento e moagem: o processo de fabricação se inicia com o cozimento e moagem das cabeças de agave. O cozimento é feito com vapor de água sob pressão e podem durar de 12 a 48 horas. Nesta etapa, o açúcar inulina é convertido em frutose e sacarose, que são facilmente fermentáveis. Depois de cozido, o agave é transportado para as usinas, onde é cortado em pequenos pedaços.
5. Extração do mel: para extrair o mel do agave cozido, o bagaço é submetido à pressão de água e depois espremido. O mel extraído do agave cozido é levado para tanques e transportado por gasodutos para as cubas de formulação.
6. Formulação: nesta etapa se mistura o mel de agave, mínimo de 51 %, com um preparado de outros méis, como o açúcar mascavo, a glicose, frutose e melado. Em seguida, são levados para fermentar.
7. Fermentação: é aqui que se dá a transformação dos açúcares em álcool etílico. A fermentação ocorre em grandes cubas de aço inoxidável que são preenchidas com mel, também chamado de mosto. O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura ambiente. Submetido a baixas temperaturas do inverno, a fermentação é prolongada por mais de 24 horas. A fermentação produz, além do álcool, dióxido de carbono, água e energia liberada na forma de calor. O mosto em plena fermentação é efervescente, e o movimento acaba quando as leveduras terminam seu trabalho.
8. Destilação: este é o processo pelo qual as enzimas são separadas por calor e pressão de produtos de teor alcoólico: tequila e vinhaça. As enzimas são transportadas por dutos para alambiques de cobre ou aço inoxidável, ou até em colunas de destilação contínua, que são aquecidos a altas temperaturas. Os alambiques comuns consistem em três partes: a panela ou caldeira, onde é depositada para o aquecimento do mosto; a coluna ou capital, que recolhe e conduz os vapores; e a bobina, que resfria o vapor e tornar-se líquido. A produção de tequila pode requerer duas destilações, a primeira é chamada quebra e a segunda, correção. A correção aumenta o teor de álcool e elimina os produtos indesejáveis, obtendo-se um produto de maior pureza. A tequila obtida pela quebra ou primeira destilação se chama tequila comum (ou ouro) e a que se tem após a segunda destilação ou correção é denominada branca. Após essa etapa, o líquido vai descansar por alguns meses em barris de carvalho.
Diferenças entre as tequilas ouro e prata
A tequila prata é um produto que pode, se for o caso, contar com água na composição. Já a tequila jovem, ou ouro, também pode contar com água para diluição, mas passa por um procedimento adotado para suavizar o sabor da tequila, mediante a adição de um ou mais ingredientes como essência de caramelo, extrato de carvalho ou glicerina natural à base de
calda de açúcar.
http://culinaria.terra.com.br/receitas/bebidas/conheca-as-etapas-da-producao-da-tequila-mexicana-jose-cuervo,c069bd9d8ae89310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html
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